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酥油皮月餅制作工藝

發布日期:2014-07-09

酥油皮月餅制作工藝

(一)油酥:低筋面粉與純豬油2 : 1混合均勻成團。 

(二)蘇式棗泥/椒鹽月餅 

1. 油皮 

高筋面粉60%與低筋面粉40%混合筑粉墻,純豬油40%與糖粉10%放入中央混勻,再慢慢加入水調節油皮軟硬度,揉至光滑并松弛30min。 

2. 包餡 

380g/24個油皮包入380g/24個油酥,經兩次折搟松弛搟成圓皮,包入1120g/24個核桃棗泥或椒鹽餡收成圓形,松弛后用圓模整型蓋印、排盤,正面朝下烘烤,烤溫175~190℃,上火小下火大,著色后轉面烤至酥的邊緣硬后出爐。 

(三)蛋黃酥 

1. 油皮 

中筋面粉100%筑粉墻,純豬油30%與糖粉18%放入中央混勻,慢慢加入水調節油皮軟硬度,最后混入面粉揉至光滑并松弛30min。 

2. 包餡 

560g/36個油皮包入380g/36個油酥,經兩次折搟松弛搟成圓皮,包入30g/個豆沙餡收成圓形排盤,表面刷蛋黃液沾芝麻裝飾后烘烤,烤溫175~190℃,上火大下火小烤至著色,酥的邊緣硬后出爐。

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新聞出自哈根達斯月餅新聞網站:http://www.ywwyzh.tw/,請不要復制和轉載

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