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狀元餅月餅的工藝流程

發布日期:2014-07-10

   哈根達斯月餅新聞:狀元餅月餅的工藝流程

    工藝流程

    原料準備--配料--調制面團--分摘--分摘--包餡成型--入盤--烘烤--成品面團調制: 將制好的糖漿(涼糖漿)倒入和面機內,然后加入花生油和小蘇打(起子)攪拌成乳白色懸浮狀液體,再加入面粉攪拌均勻。攪拌好的面團應柔軟適宜、細膩、起發好,不浸油。調制好的面團應在1小時內生產,否則存放時間過長,面團筋力增加,影響產品的質量。

    制餡:使用擦制法


    包餡:將已包好的餅坯封口向外,放入印模,用印模壓制成型,紋印有“狀元”二字。置盤,烘烤先在烤盤內涂一層薄薄的花生油,按合適距離放入餅坯。用200-220攝氏度的爐溫洪烤。

   操作要點:皮面團要適當揉搓,防止餅皮生筋;餅皮與餡心要分摘均勻,防止成品大小不一;皮和餡的軟硬度要盡量保持一致,便于成型,出爐后迅速冷卻,不能翻動,否則成品易破碎。

 新聞出自哈根達斯月餅新聞網站:http://www.ywwyzh.tw/,請不要復制和轉載

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