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做月餅必須知道的換算表

發布日期:2014-07-25

哈根達斯月餅新聞:做月餅必須知道的換算表

米、蛋、奶、麵粉換算表

白米 1量米杯=160克,每80克煮1碗飯,每碗飯重200克
雞蛋(如未註明大小) 連殼1個約60克,凈重約50克
蛋黃(如未註明大小) 1個約18克
蛋白(如未註明大小) 1個約32克
全脂牛奶或鮮奶 1杯含固形物(奶粉)4大匙(28克)
脫脂牛奶或鮮奶 1杯含固形物(奶粉)3大匙(21克)
奶水(蒸發奶) 1杯含固形物(奶粉)8大匙(56克)
中筋麵粉 可用高筋粉、低筋粉各半混合
  可用82%高筋粉加18%玉米粉混合
低筋麵粉 可用73%以下高筋粉加27%以上玉米粉混合
  可用90%以下中筋粉加10%以上玉米粉混合


註:
所以用奶粉4大匙或28克加水調成1杯,或用奶水半杯加水調成1杯,濃度就等於鮮奶。

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新聞出自哈根達斯月餅新聞網站:http://www.ywwyzh.tw/,請不要復制和轉載

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